Pour la santé du territoire et de ses habitants
Le Conseil Régional PACA, initiateur et financeur de ce programme, avait un double objectif : développer l’agriculture biologique sur le territoire régional, et améliorer la qualité des repas servis dans les lycées.
Le développement de l’agriculture biologique profite au territoire régional à tous les niveaux : protection de l’environnement, maintien du tissu rural, développement de l’emploi, économies d’énergie…
Pour les lycéens, l’alimentation biologique est l’occasion de manger autrement, de découvrir la diversité des produits locaux, et plus globalement de réfléchir à leur mode de consommation.
60 lycées progressivement intégrés dans le dispositif
Le programme a démarré en 2005, avec 13 lycées pilotes, agricoles et hôteliers. A chaque rentrée scolaire, de nouveaux lycées volontaires sont rentrés dans le dispositif, pour atteindre une soixantaine de lycées en 2009 - 2010.
Pour faciliter l’adhésion à ce programme, le Conseil Régional compense le surcoût des produits biologiques : un euro est alloué au lycée pour chaque convive bénéficiant d’un repas biologique.
En partenariat avec l’association Un plus bio, Bio de Provence a mis en place un accompagnement du personnel des lycées :
Diagnostic de fonctionnement dans chaque établissement, pour évaluer les capacités et besoins du service de restauration (équipement de la cuisine, coût des repas…), identifier des personnes relais sur le volet pédagogique…
Formation des gestionnaires et cuisiniers : initiation avec visite d’une ferme biologique et découverte des produits biologiques en cuisine ; perfectionnement en cuisine.
Appui sur la conception de menus et l’approvisionnement
Appui lors de l’organisation d’événements ou d’animations pédagogiques : tables de découverte, visites de ferme, mise à disposition d’outils de communication adaptés… Le Conseil Régional finance en partie ces outils de communication, ainsi que les visites de ferme chez des agriculteurs bio du territoire.
Un approvisionnement en produits biologiques et locaux
Approvisionner des collectivités en produits bio locaux, tout en respectant le budget des établissements, n’est pas une tâche aisée !
Depuis plusieurs années, notre réseau fait le relais entre les agriculteurs bio, des partenaires grossistes et les lycées. Certains Agribio disposent d’un animateur, dont le rôle est d’établir un saisonnier des productions locales disponibles, préparer les menus de saison avec les cuisiniers, établir les devis avec les producteurs et les grossistes, organiser la logistique…. D’autres confient la plupart de ces tâches à des grossistes, dans le cadre d’un partenariat, tout en conservant certaines missions clés (proposition de menus, contrôle de l’origine des produits et du coût des repas,animation…).
Ce programme novateur a fait des émules, et de nombreuses initiatives se sont développées par la suite dans le région PACA : conseils généraux, communes et communautés de communes… ont également mis le pied à l’étrier !