Les agriculteurs Bio de PACA

Suppression de l'aide "Cantine à 1€ - Tarification sociale des cantines scolaires"

Service Communication — 2025-07-21T15:00:49Z

Nous tenons à informer les collectivités de la Région PACA de cette nouvelle disposition de l'Etat concernant l'aide "Cantine à 1€ - Tarification sociale des cantines scolaires", à compter du 26 juillet 2025 :

Face à un grand nombre de demandes et malgré un doublement du budget entre 2024 et 2025, le Ministère du Travail, de la Santé, de la Solidarité et des Familles doit mettre en place de nouvelles dispositions à partir du 26 juillet prochain.

Ce qui change :
A partir du 26 juillet prochain, les nouvelles inscriptions ne pourront être prises en compte.

Ce qui ne change pas :
Les collectivités déjà inscrites continueront à être soutenues et peuvent demander le bonus Egalim. Elles pourront renouveler leur convention jusqu'au 31 décembre 2027.
Les collectivités qui déposent leur dossier avant le vendredi 25 juillet à 23h59 verront leur demande examinée, sous réserve de respecter les conditions d'éligibilité. Elles pourront également demander le bonus Egalim."

Source : site de l'ASP : https://www.asp.gouv.fr/aides/canti...

Replay du Webinaire "Quelles solutions logistiques en PACA pour approvisionner ma cantine en produits bio et locaux ?"

Service Communication — 2025-07-03T12:57:37Z

Dans le cadre du projet TAA BIO, Bio de PACA organise un cycle de webinaires à destination des élus et agents des collectivités sur la thématique de la transition agricole et alimentaire des territoires.

Le webinaire "Quelles solutions logistiques en PACA pour approvisionner ma cantine en produits bio et locaux ?" s'est tenu le mardi 24 juin 2025 à destination des cuisiniers, gestionnaires, élus et chargés de mission alimentation.

Ce webinaire a permis le témoignage des acteurs du territoire régional sur la thématique clef de la logistique pour s'approvisionner en produits bio et locaux en restauration collective.

Avec la participation de :
– Karine Pascal-Suisse de la DRAAF PACA
– Sabine Picard de la Chambre Régionale d'agriculture PACA
– Pauline Andre de la plate-forme "Echanges Paysans 04/05"
– Agathe Laure de la plate-forme "Manger Bio en Provence"
– Mathilde Crosnier de l'ADEAR 04 pour présenter l'exemple du groupe de maraîchers qui s'est organisé avec l'appui logistique d'Echanges Paysans afin de répondre au besoin de la cuisine centrale des collèges des Alpes de Haute-Provence.
– Christophe Fromentaux de Sodexo représentant la cuisine centrale de Pernes les Fontaines (84)

Ce webinaire fut l'occasion d'échanges avec des clients des plateformes Echanges Paysans 04/05 et Manger Bio en Provence.

Le replay du webinaire du 24 juin 2025 et le diaporama sont accessibles ci dessous :

Retrouvez le diaporama du webinaire en cliquant sur l'image ci-dessous :

Retrouvez le replay de notre précédent webinaire ici->https://www.bio-provence.org/Replay-Webinaire-sur-la-transition-agricole-et-alimentaire-des-territoires.
D'autres événements sur la thématique de la transition agricole et alimentaire des territoires sont à prévoir prochainement !

Ce cycle de webinaires du projet TAA BIO est organisé avec le soutien financier de l'ADEME, la DRAAF PACA et la Région SUD.

Bilan de la Journée 2017 des Chef.fe.s bio en restauration collective

Anne GUITTET — 2025-05-20T09:23:49Z

La journée d'échange s'est déroulée mercredi 20 décembre au lycée professionnel Alexandre Dumas à Cavaillon (84). Les cuisiniers et cuisinières ont eu l'occasion de découvrir ou d'approfondir leurs connaissances sur les légumineuses, dans la continuité du thème de l'année 2016, décrétée « Année internationale des légumineuses ».

7 cuisiniers-ères ont participé à cette journée, réunissant ainsi les départements du 13, 84 et 83 des crèches aux lycées.
Le Chef formateur était Bruno Couderc, co-auteur des livres « Savez-vous goûter… les légumes secs » aux Presses de l'EHESP 2014 et « Savez-vous goûter… les tubercules » en 2017.

Visionnez la vidéo de cette journée :

Journée formation des chefs cuisiniers 2017 from Le réseau Bio de PACA on Vimeo.

Web-conférence Agence BIO "Se fournir pour cuisiner plus bio : faites votre choix" - Mardi 12 novembre 2024 de 14h à 16h

Service Communication — 2024-10-24T13:40:11Z

Se fournir en produits bio locaux en restauration collective, c'est parfois la croix et la bannière. C'est surtout la croix qu'il faut porter, au moins au début pour se convaincre soit même puis convaincre autour de soi : ses équipes en cuisine qui s‘interrogent sur les raisons de le faire, son responsable des achats qui serre le cordon de la bourse, son élu pour qui la priorité du mandat est ailleurs, les parents pour qui le prix est souvent trop élevé ou parfois un frein, les convives qui se contenteraient bien volontiers d'un steak frites quotidien et enfin certains fournisseurs pour qui le marché public c'est trop compliqué.

Et pourtant, depuis des années, des personnels en cuisine, des gestionnaires, des élus, des parents, des enfants agitent leurs étendards dans les cuisines, dans les bureaux, dans les salons, à la maison et dans les champs pour rendre notre alimentation toujours plus vertueuse et plus durable en introduisant plus de produits bio. Alors donnons leurs la parole et faite votre choix !

Programme et objectifs

Adoptée en 2018, la loi EGALIM a pour ambition de porter la part de bio en valeur d'achat à 20 % de l'ensemble des achats dans la restauration collective publique. Depuis deux ans la part de bio en restauration collective stagne autour de 6 %. Dans le même temps, les acteurs du bio n'ont jamais été aussi nombreux et la production bio française est en mal de débouchés.

En effet, avec près de 90 000 opérateurs de bio (Producteurs, transformateurs, Grossistes...), la filière bio française n'a jamais été aussi bien implantée et organisée. Or depuis deux ans, cette filière est au milieu du gué avec une baisse des ventes principalement dans la grande Distribution et les magasins spécialisés. Toutefois, même si cela reste encore insuffisant, les achats en vente directe et en restauration collective restent dynamiques.

La première partie de ce webinaire mettra en lumière le fruit de l'expérience et le partenariat gagnant gagnant tissé notamment entre A Pro BIO l'interprofession du bio dans les Hauts de France et la cuisine centrale de Lys Les Lannois dirigé depuis plus de 20 ans par Xavier Verquin (Administrateur AGORES, formateur au CNFPT) et que nous avons le plaisir de compter parmi les ambassadeurs de la Campagne Cuisinonsplusbio. Il nous partagera le fruit de son expérience pour intégrer progressivement plus de produits bio via L'atelier Culinaire du Fait Maison.

Jean Paul Terrusse, chef ambassadeur de la campagne CuisinonsPlusbio pour la région PACA et engagé lui aussi dans le fait maison et la valorisation du métier de cantinier, viendra témoigner de son engagement plus récent dans le Bio. En l'absence d'une offre locale structurée et suffisante, il mettra en avant le rôle primordial des grossistes pour dénicher et s'approvisionner en produit bio (légumineuses...). Il évoquera aussi l'importance de faire évoluer les mentalités et de l'importance de communiquer vers le plus grand nombre et les plus jeunes via des structures comme Bio en PACA.

Dans un troisième temps, nous verrons comment différentes politiques publiques à des échelles différentes réinventent tous les jours sur les territoires les systèmes alimentaires de demain grâce à la restauration collective. Julie Scherrer responsable de projets sur la ville d'Épinal au côté de Patrick Lambollez le chef de cuisine et ambassadeur lui aussi de la campagne CuisinonsPlusbio, présenteront comment, grâce à leurs fermes municipales et leur sourcing de producteurs locaux, la ville arrive aujourd'hui à se fournir en BIO, comment elle interroge la question de dispositifs d'optimisation logistique à une échelle élargie (PETR) et enfin comme elle renforce son action grâce à des réseaux nationaux pour valoriser les bonnes pratiques (guide des fermes municipales).

Agents du Conseil départemental de la Dordogne, Johan Sees, en charge du Service Agriculture et Agroalimentaire, et Aurélie Mansard, diététicienne rattachée à la Direction de l'Éducation, présenteront les différents leviers actionnés par le Département (organisation, recrutements, formations, accompagnements, dimensionnement et adéquation de la production aux besoins...) permettant d'atteindre le 100 % Fait Maison, 100 % Bio Local et de Saison dans tous les collèges. Ils auront également l'occasion de mettre en avant la transposition de la politique départementale aux différentes autres collectivités du département et d'ailleurs, ainsi que le partenariat avec les structures locales telles que le Collectif les Pieds dans le Plat, la SCIC Nourrir l'Avenir, AgroBio Périgord...

Public visé & inscription

Cette web-conférence est destinée aux acteurs de la Restauration collective qui souhaitent mettre plus de bio dans leur restauration collective (élus, personnels en cuisine, gestionnaire des achats, chargés de mission...).

Afin d'y assister, il vous suffit de vous inscrire en remplissant le formulaire sur cette page :
https://www.weka.fr/actualite/web-c...

Après votre inscription, vous allez recevoir un e-mail de confirmation avec un lien pour vous connecter à la conférence en ligne le jour J.

1ère édition de la Campagne régionale #BioRéflexe en 2024

Service Communication — 2024-07-18T16:45:55Z

Temps fort de la Campagne #BioRéflexe

En 2024, Bio de PACA lance son clip de la campagne régionale #BioRéflexe et plusieurs outils de communication. Cette campagne de l'Agence BIO déclinée en région PACA est une invitation à découvrir les produits bio locaux en compagnie des producteurs, des transformateurs et des chefs qui les travaillent quotidiennement dans leurs menus.

Qu'est-ce que la campagne #Bio réflexe ?

Pour nous, pour la planète, pour nos producteurs locaux en Provence - Alpes - Côte d'Azur : #Bio Réflexe PACA

Depuis 2022, l'Agence BIO développe la campagne #BioRéflexe en France.
« Pour nous et pour la planète, #BioRéflexe », un slogan engagé qui rappelle que consommer des produits bio contribue à préserver notre planète.

Afin d'en finir avec les idées reçues sur les produits bio, cette campagne permet de rappeler que les produits issus de l'agriculture biologique sont également source de plaisir, de partage et de convivialité.

Bio de Provence-Alpes Côte d'Azur coordonne la déclinaison régionale de cette campagne pour soutenir l'agriculture biologique au plus près des territoires.

Grâce au soutien financier de l'Agence BIO et avec l'appui de plusieurs partenaires en région*, Cette campagne d'information valorise le lien entre bio et local. Elle est incarnée par la mise en avant des produits bio locaux, des acteurs de la filière et des témoignages de chefs engagés pour la bio dans notre région.

Partez à la découverte des produits bio locaux

Découvrez la richesse de notre filière bio à travers les produits des agriculteurs et entreprises de la région. Suivez-nous sur les réseaux sociaux, pour découvrir au fil des saisons la palette de produits bio et de saveurs authentiques qui contribuent à la renommée de notre région !

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NOTRE PHOTOTHEQUE BIO REFLEX
LE CLIP DE LA CAMPAGNE
* Ce projet est porté par Bio de Provence Alpes-Côte d'Azur, en partenariat avec la Chambre Régionale d'Agriculture Provence Alpes - Côte d'Azur, l'ARIA Sud Provence Alpes - Côte d'Azur, la SCIC Manger Bio en Provence et la SCIC Agribio Provence.

Journée d'échanges et de pratique en restauration collective mai 2024

Anne GUITTET, Florence PONCELET, Service Communication — 2024-04-11T12:34:11Z

Retrouvez le bilan de la journée ici.

Cuisiner des produits végétaux transformés bio locaux en restauration collective scolaire pour atteindre les objectifs EGALIM

MARDI 21 MAI - 13h45 à 17h
MERCREDI 22 MAI - 9h-16h30
AVIGNON (84) au centre socio-culturel La croix des oiseaux

Ces deux journées d'échanges et de pratiques sont à destination des cuisiniers, cuisinières et gestionnaires de la restauration collective scolaire et en priorité pour les départements du 13 et du 84.

Programme des journées

Mardi 21 mai

13h45 - Accueil
14h - Présentation des participants et des intervenantes
Présentation des deux jours
14h15 - La culture des cuisines nourricières comme levier pour la transition alimentaire.
La complémentarité de 2 approches fondamentalement différentes “Cuisine Gastronomique et Cuisine sociale/collective” .
Travail en individuel, binôme, sous groupe et collectif
15h20 - Pause
15h30 - La loi EGalim, une opportunité d'intégrer officiellement la Qualité alimentaire dans l'offre de restauration.
Atelier sur les 4 axes fondamentaux de la qualité alimentaire.
Synthèse sur l'Alimentation durable : les 4 enjeux majeurs.
16h30 - Découverte des céréales et des légumineuses. Pourquoi et comment nous apportent-elles des protéines ? Jeu de la table des graines.
16h50 / 17h - Clôture de la journée

Mercredi 22 mai

9h - Accueil + Inclusion « De la journée d'hier je me souviens... »
9h30 - Synthèse de la journée d'hier : la qualité alimentaire et les enjeux de l'alimentation durable.
Approfondissement de l'analyse à travers la Loi Egalim
Approfondissement de la connaissance des produits “Egalim” : AB, HVE, SIQO
10h30 - Atelier pratique en cuisine. Expérimentation des modes opératoires, des basics et des formats de plats déclinables en fonction des saisons et du public.
Préparation d'un buffet dégustation dans une nouvelle approche de complémentarité entre animal et végétal illustrant l'approche nourricière (simplicité, économie, mode opératoire, mesures..).
Les bases de la cuisine alternative et de la cuisine évolutive seront expérimentées.
13h - Repas sous forme de buffet dégustation.
14h45 - Jeu de sensibilisation à l'alimentation durable
15h45 - Travail en sous groupe sur la projection dans son contexte.
16h15 / 16h30 - Bilan de la journée et perspectives

Matériel à apporter

– Tenue et chaussures de travail (ou baskets pantalon et tablier propres si pas d'équipement spécifique), des charlottes seront mises à disposition
– Petit matériel de cuisine (1 couteau, 1 économe, 1 planche)
– Boîtes pour rapporter des restes potentiels de plats

Les intervenantes

Eléonore Flandin et Sylvie Keller
de l'association Le LOUBATAS membre du Mouvement des cuisines nourricières

Partenaires

Cette journée est organisée par Agribio 84, Association des producteurs et productrices bio du Vaucluse et Bio de PACA sa fédération régionale, dans la cadre du projet FELTRACCO.

Avec le soutien de :

Pour plus de renseignements sur la journée et l'inscription :

Anne Guittet
07 84 85 38 74
agribio84@bio-provence.org

Formulaire d'inscription

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PROJET Fruits Et Légumes TRAnsformés en Circuits Courts Bio (FELTRACCO)

Anne GUITTET, Florence PONCELET, Service Communication — 2023-05-23T09:33:31Z

Financeurs du projet :

Ce projet est financé par l'Europe à travers le dispositif 16.4 du FEADER, « Mise en place de nouveaux modes de distribution en circuits d'approvisionnement courts », pour un montant de 313 790, 22 €

Contexte et objectifs du projet

Dans beaucoup de cas, les cuisines collectives n'ont d'autres choix que de s'approvisionner en fruits et légumes ayant subi les premières étapes de transformation. Plusieurs raisons peuvent l'expliquer : nombre de repas importants à produire dans un flux tendu de production, absence de légumerie ou de matériels adaptés aux légumes bruts, pour des raisons sanitaires... La filière d'approvisionnement en fruits et légumes transformés pour la restauration collective existe en région Provence-Alpes-Côte d'Azur mais avec au moins un maillon de la chaine en dehors de la région. Cette filière est le plus souvent difficilement traçable. De plus, le transport longue distance de ce type de produits est complexe compte-tenu de leur date limite de consommation (DLC) très courte. Ce qui complique les modalités de livraison pour les restaurants collectifs, les délais de livraison sont très longs et les ruptures de livraison sont fréquentes.

Bio de PACA, suite à une enquête datant de 2021 financée par la DRAAF auprès des ateliers de transformation existants, a donc commencé un travail de prospection auprès d'ateliers pré-identifiés sur les départements du Vaucluse et des Bouches Du Rhône.

Le projet FELTRACCO vise à créer une filière 100% locale d'approvisionnement de fruits et légumes bio transformés à destination de la restauration collective. Il rendra possible la valorisation de l'offre importante en fruits et légumes frais bio sur ces 2 départements et sécurisera l'approvisionnement des établissements de restauration collective. S'approvisionner auprès de cette filière permettra aux restaurants collectifs de répondre aux obligations de la loi EGALIM et la loi Climat et résilience.

Partenaires techniques

Les trois transformateurs concernés sont :
– AMELI Provence à Fos-sur-Mer,
– Local en Bocal à Avignon,
– Les Jardins de Solene à Pernes-les-Fontaines.
Ils ont le rôle principal de produire une gamme de produits finis sous une marque commerciale spécifique à la filière FELTRACCO. Pour atteindre cet objectif, il est prévu de mobiliser du temps de leurs équipes respectives, d'investir dans des matériels plus performants, d'innover en matière de procédés et de conditionnements des produits finis pour mieux correspondre aux besoins de la restauration collective.

Les groupements de producteur.rices bio, Agribio13 et Agribio84 ont trois rôles principaux dans le projet :
– Faire connaître ce nouveau débouché aux agriculteur.rices bio
– Sécuriser l'approvisionnement en matière première des transformateurs en travaillant sur un outil de planification et en optimisant la partie économique
– Accompagner les producteur.rices bio techniquement pour produire selon les critères donnés par les transformateurs
Bio de PACA est Chef de file du projet et fait le lien entre chaque action des partenaires.

Collectivités partenaires :

– Pôle d'Equilibre Territorial et Rural du Pays d'Arles, Parc Naturel Régional du Luberon, Parc Naturel du Mont-Ventoux et Communauté d'agglomération du Grand Avignon dans le cadre de leurs Plans Alimentaires Territoriaux respectifs.
– Communes de Sénas et d'Alleins.

Interview : Baptiste Arnaud, maraîcher bio à Lambesc dans les Bouches du Rhône

Service Communication — 2022-02-10T13:37:22Z

Pouvez-vous nous présenter votre ferme, depuis votre arrivée jusqu'à aujourd'hui ?
Je suis installé depuis deux ans dans une ferme familiale que mes parents ont achetée il y a plus de 30 ans maintenant. Cette ferme a toujours été en production bio. L'exploitation est principalement maraîchère (environ 90%), le reste est réparti entre la production de raisin de cuve et d'huile d'olive. Nous avons au total 1,5 hectares de serre et 8 hectares de pleins champs. Nous sommes actuellement trois associés familiaux, et nous avons entre trois et cinq salariés selon la saison.
Depuis maintenant 4 ans, je suis collaborateur de Provence Languedoc Bio, un groupement de producteurs situé à Châteaurenard. Cette coopérative a pour objectif d'unifier la commercialisation des produits, principalement des fruits et légumes des maraîchers et arboriculteurs locaux. Cela permet de proposer une gamme développée pour nos clients. Nous sommes actuellement huit sociétaires, nous étions six lors de la création, il y a 4 ans de cela.

Qu'est-ce que le bio apporte en plus selon-vous ?
Nous sommes en bio depuis le début, c'est une conviction de départ qui est motivée tout d'abord par la préservation de la vie des sols par la non-utilisation de produits phytosanitaires. Nous voulons favoriser leur durabilité afin que les générations futures puissent en profiter.

Depuis quand fournissez-vous les collectivités ? Pourquoi ce choix, quel est l'objectif ?

Nous avons commencé à fournir nos produits pour la restauration collective par l'intermédiaire de notre coopérative Provence Languedoc Bio qui a débuté un partenariat avec Manger Bio en Provence courant 2020. Nous avons tout de suite été conquis par le parcours de Manger Bio en Provence, c'est pourquoi nous avons voulu faire partie de leur aventure.
Pour nous, le débouché de la restauration collective nous permet de représenter nos valeurs de respect de l'environnement et de bien-être. C'est d'autant plus important pour les cantines scolaires car, aujourd'hui, les enfants n'ont pas toujours la chance de manger des bons produits, en particulier des produits bio. Nous ne voyons donc pas les collectivités seulement comme un moyen de développer notre commerce, c'est aussi et surtout pour les valeurs qu'il représente. C'est aussi une façon de concurrencer le marché national grâce à un travail collectif entièrement géré par des producteurs bio et locaux. Et cela commence simplement par l'approvisionnement de produits de base comme les pommes, les carottes ou encore les pommes de terre. Ce sont, aujourd'hui, la majorité des produits que nous leur fournissons, des produits simples mais particulièrement appréciés en restauration collective.

Est-ce que vous conseilleriez aux autres producteurs d'aller vers le débouché de la restauration collective ?
Bien sûr, car il y a énormément de place dans le débouché de la restauration collective. Le marché est monopolisé par les grosses entreprises et c'est à nous, producteurs bio et locaux, de nous diriger vers ce débouché pour récupérer une place de plus en plus importante.

[/Propos recueillis par Kristell Gouillou et Matthis Garnier/]

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MISE EN PLACE DE NOUVEAUX MODES DE DISTRIBUTION EN CIRCUITS D'APPROVISIONNEMENT COURTS
Ce projet est financé par la mesure 16.4 du programme de développement rural de la Région SUD Provence-Alpes-Côte d'Azur :

Interview : Gilles Muel, responsable du service restauration de la commune de Lauris (84)

Service Communication — 2022-02-08T10:37:06Z

Comment fonctionne votre système de restauration ?
La commune de Lauris, faisant partie du Vaucluse, est située dans le Parc Naturel Régional du Lubéron. Son groupe scolaire est pourvue d'une école primaire publique et d'une école maternelle pour ses 4 000 habitants. Il y a donc un restaurant scolaire pour les deux établissements, avec, pour les maternelles, un service à table et pour les primaires, un self. Nous préparons quotidiennement 280 repas répartis entre les deux établissements. Le mercredi, seulement 70 repas sont servis, ils sont destinés au centre de loisirs de la commune. Nous leur préparons aussi les repas durant les vacances scolaires. A partir de septembre 2022, nous effectuerons aussi des portages de repas pour les personnes âgées de la commune.
Notre cuisine est très bien équipée, cela nous permet de préparer les repas nous-mêmes et en majorité à partir de produits bruts. Nous sommes actuellement quatre salariés à cuisiner chaque matin des jours scolaires.

Depuis quand avez-vous introduit des produits biologiques ? En quelle quantité ?
Nous avons commencé à introduire des produits bio dans la restauration scolaire de Lauris en 2001. Tout d'abord, nous avons commencé avec un produit par semaine, puis deux, puis trois... Au fil du temps, nous avons largement augmenté notre part de bio jusqu'à atteindre, aujourd'hui, 86 %. Cette part importante de bio et notre démarche globale du respect de l'environnement (tri sélectif, limitation du gaspillage, produits sanitaires naturels, ...) nous a permis d'être labellisé Ecocert il y a 4-5 ans. Actuellement, nous sommes au niveau 3 excellence de labellisation, le niveau le plus valorisant (minimum 80% de bio). Notre objectif ne s'arrête pas là puisque nous voulons atteindre les 100% d'ici quelques années.
Ce qui est important de comprendre, c'est que grâce à cette démarche qui est globale, nous n'avons pas de surcoût par rapport à une cuisine conventionnelle. La limitation très importante du gaspillage et la préparation à base de produits bruts nous permet de compenser les prix plus élevés des produits bio. Nous avons suivi plusieurs formations avec Agribio84, l'Agence Régionale Pour la Biodiversité et l'Environnement, le PNR du Lubéron dans le cadre de l'accompagnement « de la ferme à la cantine » et nous sommes aussi membres d'Un Plus Bio. Ces organismes nous ont aidé à réaliser correctement notre passage en bio.

Pourquoi avez-vous décidé d'introduire du bio il y a 20 ans et d'atteindre, aujourd'hui, 86% ?

En 2001, c'est moi qui ai décidé d'introduire des produits bio car j'étais, déjà à l'époque, favorable à la nourriture saine et respectueuse de l'environnement que le bio apporte. Ce projet a pris de l'ampleur ensuite avec la loi EGalim. Nous avons décidé de renforcer la part de bio. Le sujet est aussi devenu politique. La mairie nous soutient depuis de nombreuses années dans cette démarche, cela met en valeur la commune. Car, oui, le bio est valorisant pour les parents d'élèves, les enfants qui sont contents de bien manger, et aussi pour nous, car c'est un réel plaisir de travailler avec des produits de qualité.
Dans la continuité de cette démarche, nous servons aussi des repas végétariens, 1 à 2 par semaine actuellement. Pour favoriser le territoire, 26% de nos produits bio sont locaux.

Depuis quand travaillez-vous avec Manger Bio en Provence ? Qu'est-ce que cela vous apporte dans votre démarche d'introduction de produits bio et locaux ?
A l'origine nous travaillions avec Biocoop pour l'épicerie bio. Lorsque Manger Bio en Provence a été créée début 2020, Biocoop leur a transmis notre dossier et nous avons poursuivi avec eux. Cette collaboration nous est particulièrement avantageuse car nous n'avons pas à gérer l'aspect logistique. Au tout début, je devais moi-même le gérer. Je devais appeler chaque producteur, un pour la viande de bœuf, un autre pour les légumes… Concrètement, un producteur différent pour chaque catégorie de produits. Quand cela concerne un produit par semaine c'est faisable, mais quand c'est pour 86% des aliments, cela devient ingérable. La logistique gérée par Manger Bio en Provence, c'est donc du bonheur pour nous et ça le sera d'autant plus avec la plateforme logistique qu'ils sont en train de mettre en place à Marseille.
Manger Bio en Provence nous permet aussi de favoriser les produits locaux. Depuis le début de l'année 2022, la coopérative est notre fournisseur de légumes bio et locaux.

[/Propos recueillis par Matthis Garnier/]

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Interview : Sébastien Gailet, arboriculteur bio dans les Bouches-du-Rhône

Service Communication — 2022-02-03T09:24:35Z

Pouvez-vous nous présenter votre ferme ?
Notre exploitation est une structure arboricole familiale au cœur de la Provence, je fais d'ailleurs partie de la 5ème génération sur les mêmes terres. J'ai rejoint l'exploitation en début d'année 2014 après une école d'ingénieur agronome et avec la volonté de continuer de produire avec valeurs des pommes et des poires de qualité tout en respectant l'environnement. Aujourd'hui, nous produisons des pommes sur 40ha, des poires sur 8ha et nous avons environ 25ha de prairies permanentes sur lesquelles nous faisons du fourrage que nous revendons à des éleveurs.

Depuis quand êtes-vous en bio ? Qu'est-ce que la bio apporte en plus selon vous ?
Mon père a lancé les premières conversions en bio à la fin des années 2000. Sur une exploitation où nous produisons des pommes en résidus contrôlé destinées à l'alimentation infantile, il s'agissait d'une suite logique où nombreuses pratiques utilisées en bio étaient déjà mises en pratique. Cependant, avec l'augmentation massive des conversions en bio ces dernières années, l'offre devient plus importante que la demande dans la plupart des secteurs alimentaires bio. Cela complique les ventes et dégrade dangereusement le prix de vente des fruits et légumes.

La bio est un mode de conduite qui nous apporte beaucoup et nous impose de repenser nos itinéraires techniques. Nous voyons le sol s'améliorer considérablement, il y a plus de vie, moins de compactage, etc. Nombreux choix faits en bio sont aujourd'hui utilisés en conventionnel comme le désherbage mécanique, l'éclaircissage mécanique, l'utilisation de barrière physique, etc.

Depuis quand avez-vous commencé à fournir les collectivités ? Pourquoi ce choix de débouché, quel est l'objectif ?
J'ai commencé à fournir les collectivités depuis que nous conditionnons, c'est un atelier assez récent sur notre exploitation. L'objectif est de valoriser les petits calibres de pommes auprès d'un public large tout en ayant un fort ancrage dans le territoire local. J'aime l'idée de fournir les cantines en apportant un bon produit, une belle découverte aux enfants de notre région. D'autant plus que les pommes que nous avons d'août à mars et les poires, d'août à novembre, sont des fruits simples mais aimés par beaucoup.

En quoi votre collaboration avec Manger Bio en Provence vous a aidé dans cette démarche ?
C'est un réel soutien pour nous car il est très compliqué à notre échelle de répondre en direct à des appels d'offres, d'autant plus lorsque nous sommes en concurrence avec des producteurs proposant des prix beaucoup plus faibles. Manger Bio en Provence s'occupe dans ces cas-là d'expliquer aux acheteurs la raison des différences de prix par rapport à des pommes bio espagnoles par exemple.
Mais c'est aussi sur le plan logistique que leur aide est primordiale. Nous ne pourrions pas gérer toutes les livraisons sur une année entière sachant que les commandes des collectivités sont irrégulières en termes de quantité et qu'elles ne correspondent pas forcément à notre stock.

Est-ce que vous conseilleriez aux autres producteurs de fournir les collectivités locales ?
Evidemment, je ne peux que le conseiller au vu de mon expérience positive pour ce débouché. A mon sens, la façon la plus simple pour le faire est d'avoir une centralisation des commandes et une gestion des calendriers d'approvisionnement. C'est ce qu'offrent des structures comme Manger Bio en Provence qui peut compter sur ses producteurs pour fournir les collectivités.

[/Propos recueillis par Matthis Garnier/]

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