Une qualité sanitaire démontrée
En bio, l’interdiction des pesticides de synthèse est bénéfique pour tous, agriculteurs et consommateurs. Plusieurs études montrent que la plupart des produits bio ne contiennent pas de résidus de pesticides, contrairement aux produits conventionnels. On peut donc consommer sans risque la peau des fruits et légumes bio, source de fibres, minéraux et vitamines.
Les nitrates deviennent cancérigènes après avoir été transformés en nitrites et nitrosamines par des bactéries résidant naturellement dans l’estomac. Les légumes bio, notamment les légumes feuilles comme les salades, les épinards ou les blettes, ont des teneurs en nitrates nettement inférieures à celles des légumes conventionnels.
Les pratiques de la bio empêchent aussi la présence dans les aliments de médicaments vétérinaires comme les antibiotiques. L’utilisation d’OGM est interdite dans les procédés de production et de transformation. Manger bio est donc la meilleure garantie d’une alimentation sans OGM !
Des plus nutritionnels
Les légumes biologiques ont une teneur plus importante en matière sèche : ils apportent plus de nutriments pour une même quantité de produit.
Pour se défendre contre des maladies ou des attaques de ravageurs, les plantes synthétisent des substances bénéfiques pour la santé, aux propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires… En bio, les produits de traitement sont limités, donc les plantes réagissent plus fortement aux attaques extérieures. Une étude montre que les teneurs de ces substances sont 10 à 50% plus élevées dans les légumes bio que dans les mêmes espèces cultivées en conventionnel.
Dans le lait et la viande bovine des élevages bio, les acides gras essentiels ont une composition plus favorable à la santé que dans les mêmes produits issus d’élevages conventionnels.
Naturelle et respectueuse des matières premières, la transformation des produits bio est aussi un facteur de qualité. 36 additifs naturels sont autorisés en bio, contre 300 en conventionnel. D’après l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), les procédés de transformation utilisés en bio préservent mieux les qualités nutritionnelles des matières premières : pain au levain, huile de première pression à froid…
Témoignage |
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| « Educateur de santé, j’ai eu envie d’appliquer mes connaissances aux différentes formes de vie : vie du sol, vie végétale, animale et humaine. J’ai donc acheté des terres agricoles sur lesquelles je pratique l’agriculture biologique depuis 25 ans. Au delà du geste agricole, la bio est un véritable état d’esprit. Le sol est un milieu vivant avec lequel je m’efforce de développer une vie végétale en santé, pour nourrir les animaux et l’Homme en santé. La santé du produit agricole doit être préservée jusqu’au consommateur via une assiette agréable à la vue et au goût. »
Gérard Guillot, agriculteur bio à Montfuron, dans les Alpes de Haute Provence |
