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Hygiène et réglementation en restauration commerciale

Faire de la petite restauration BIO sur son stand

Public cible: Producteurs et porteurs de projet des Alpes-Maritimes et des départements limitrophes

Objectif: Acquérir les bases du paquet hygiène et de la réglementation en vigueur pour de la restauration commerciale

Enjeux : Mettre en place des mesures d'hygiènes efficaces afin de respecter la réglementation en vigueur

Déroulé :
Jour 1 :

Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur :
- étude du paquet hygiène ; focus sur les textes applicables à la manipulation ou transformation des denrées alimentaires, notamment dans le cadre de commerce de détail
- étude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation (notion de vente directe, d’agrément et de dérogation à l’agrément)
- rappel sur le rôle des organismes officiels de contrôles

Rappel sur la microbiologie alimentaire et les dangers microbiens
- les principaux microorganismes
- leurs origines
- les paramètres de développement
- les toxi infections alimentaires

Les bonnes pratiques d’hygiène
- le protocole de nettoyage et de désinfection (choix des produits, élaboration du plan de nettoyage et contrôle de l'efficacité)
- la gestion des températures (telle que la maîtrise de la chaîne du froid)
- la lutte contre les nuisibles
- la potabilité de l’eau

Règles d'hygiène lors de la transformation et la commercialisation des produits
- l’hygiène du personnel
- l’hygiène du matériel
- l’hygiène des locaux
- l’hygiène des denrées

Jour 2 :

Application de la méthode HACCP
- connaissance des dangers (microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes)
- opérations à maîtriser
- autocontrôles et enregistrement

Traçabilité et gestion des produits non conformes

DLC-DDM
- définition
- détermination de la durée de vie d’un produit
- information du consommateur

Étiquetage des denrées alimentaires : rappel des mentions obligatoires

Bulletin inscription : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdyOQraq65Snz7AEGBO2--cCvB-ASdc1Vs3hZ2NqdOTV9AP9A/viewform?usp=sf_link

* En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Infos complémentaires
Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
2021-10-22

Tarifs
Adhérent : 240€
Non adhérent : 300€
Non agricole : 300€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA

Plus de renseignements
Agribio Alpes-Maritimes
agribio06@bio-provence.org
Agribio 06
10-12 rue des Arbousiers
06510 CARROS
06 64 42 07 97

Merci à chacun d'apporter son repas pour le midi

Dates, lieux et intervenants
2021-10-26
09:00 - 17:00(7hrs)
A définir
06000
CFPPA de Lozère
2021-10-27
09:00 - 17:00(7hrs)
A définir
06000
CFPPA de Lozère

Organisateur(s)
Agribio 06


Financeur(s)
VIVEA