En 2012, le Var dénombre 365 exploitations certifiées en bio, soit une augmentation de 25% par rapport au nombre de fermes bio en 2010. Les fermes bio représentent 7% de l’ensemble des exploitations agricoles du département.
Avec 10 100 Ha en bio et en conversion (8219 Ha en 2011), sur 91114 Ha au total, le département du Var se place au 8ème rang des départements bio français. La tendance se confirme avec un taux de pénétration de la Bio dans l’agriculture de ce département qui atteint 11.1% de la Surface Agricole Utile (SAU). Dans le Var, l’agriculture bio progresse par paliers depuis 2005. Elle enregistre des phases de croissance suivies l’année suivante par une consolidation. La progression est plus marquée par sur les surfaces certifiées (fruits frais et olives). Néanmoins, les surfaces en conversion continuent de se développer (+14%).
Vigne et vin
Filière majeure du département, on compte ainsi près de 190 viticulteurs en bio et en conversion. La dynamique de passage à l’AB est bien présente avec des surfaces en conversion égales à celles déjà certifiées
Oliviers
L’oléiculture est la deuxième filière du département et connait une forte dynamique de croissance. Les surfaces d’oliviers en conversion dépassent largement les surfaces déjà certifiées.
Légumes
Les maraîchers font du maraîchage diversifié, orienté vers la vente en AMAP, paniers et sur les marchés. Certains produisent des pommes de terre, plants, plantes aromatiques et peuvent combiner leur activité à de la production de raisins de cuve (vins), miel, olives ou petit élevage (chèvres, poules pondeuses, poulets de chair). Parmi les légumes cultivés dans le Var, on retrouve une diversité d’espèces, dont les pommes de terre, courges, tomates, melons, artichauts, asperges, haricots…
Fruits
Dans la répartition des espèces, les vergers de figuiers (plus de 50% du verger départemental) ; les vergers mixtes pluri-espèces (près de 20%) et les fruits à noyaux (plus de 10%) prédominent.
Céréales
Parmi les céréales cultivées dans le département, on trouve principalement du blé dur pour la fabrication de semoule ; du blé tendre transformé en farine (pain), et des céréales complémentaires (orge et avoine). On trouve un paysan-boulanger.
PPAM (Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales)
On trouve des producteurs de plantes aromatiques (thym) ; à parfum (lavandin et lavande) et médicinales (huiles essentielles).
Les productions animales
Les productions animales L’élevage est à dominante volailles (plus de 2000 poules pondeuses) pour la production d’oeufs et caprin (un millier de têtes), orienté vers la fabrication de fromages. On trouve quelques élevages de brebis viande et de moutons. Certains producteurs associent à leurs élevages de poules pondeuses, du maraîchage diversifié.