Etude Projet 3A - Briançonnais

Le projet 3A "Agriculture, Autonomie, Alimentation", porté par la Communauté de communes du Brainçonnais, a pour objectif de créer un pôle d’économie circulaire associant production maraîchère, distribution locale, gestion des déchets, voire l’installation d’un pôle d’insertion sociale.
Agribio 05 a été chargé de conduire une étude ayant pour objectif de qualifier et quantifier les besoins en légumes bio et locaux de la restauration collective du territoire, afin de préciser les scénarios potentiels de la commercialisation de la production du projet 3A.

Cette étude s’est déroulée en 3 phases :

• Phase 1 : Diagnostic de la structuration globale de la restauration collective sur le territoire de la Communauté de communes du Briançonnais
  • Collecte d’informations auprès des structures ayant une activité de restauration collective (publique : écoles, hopital, crèches... ; et privé : centres de vacances, cuisines centrales, médico-social...)
  • Caractérisation des cuisines par secteur d’activité et type de fonctionnement
  • Caractérisation de l’approvisionnement en légumes frais actuel

• Phase 2 : Etude de la consommation actuelle et des besoins supplémentaires de la restauration collective en légumes bio et locaux
  • Analyse effectuée auprès de 13 structures représentatives du territoire
  • Complémentarité des besoin en lien avec la saisonnalité des activités
  • Caractérisation de l’approvisionnement en légumes frais : fournisseurs, critères de choix, types de légumes, volumes, prix, procédures, projet d’évolution
    13 fiches synthétiques présentant l’analyse pour chaque structure

• Phase 3 : Recommandations concernant la commercialisation de la production du projet 3A
  • Préfiguration d’un scénario
  • Incidences concernant la planification de la production de légumes et l’organisation du site de production
  • Focus sur les règles de la commandes publique et les leviers pour favoriser le développement des approvisionnement en légumes bio et locaux
  • Analyse des circuits de commercialisation envisagés