Acheter à des producteurs locaux

Acheter des produits bio et locaux tout en respectant le cadre de la commande publique peut s’avérer complexe. Toutefois, des leviers existent, que les achats soient réalisés en gré à gré, via un marché public ou en adhérant à un groupement.

Retrouvez différents guides et fiches techniques selon votre situation dans les rubriques ci-dessous.

Direct-producteur ou achat auprès de coopératives ?

L’achat de produits locaux peut être réalisé auprès de différents acteurs. Selon les volumes de denrées travaillées par l’établissement, le temps à disposition pour la relation fournisseur ou l’expérience de travail avec des produits locaux, il peut être préférable de faire appel à différents acteurs. La fiche technique suivante synthétise les atouts et contraintes du direct-producteur ou de l’achat à une coopérative de producteurs.

Acheter des produits locaux en gré à gré

L’achat de produit locaux par une procédure de marché simplifié ("gré à gré") reste aujourd’hui la solution la plus simple pour travailler avec des producteurs locaux. Retrouvez deux fiches techniques qui précisent le cadre légal du recours à ce mode d’achat et apportent des conseils pour favoriser une relation pérenne avec votre fournisseur local.

• Fiche technique : achat en gré à gré (Agribiovar, 2024)

  

• Fiche technique : achat en gré à gré en Marché à Procédure Adaptée (MAPA), voir solution 1 (Agribiovar, 2024)

  

Acheter des produits locaux en marché public

Le code de la commande publique interdit expressément le "localisme", à savoir l’exigence ou la sélection de produit sur le critère de l’origine. Des leviers existent néanmoins pour permettre à des producteurs ou fournisseurs locaux de se positionner sur un marché public. Plusieurs guides et ressources peuvent vous y aider, selon votre situation :

• En gestion concédée (marché de prestation de service) :
  • Guide pratique du CNRC (2024)
• En gestion directe (marché de denrées) :
  • Guide pratique du CNRC, 2024
  • Fiche technique - Achat local en marché public, voir solution 2 (Agribiovar, 2024)

    

Acheter des produits locaux lorsqu’on adhère au SIVAAD

Spécificité du Var, le groupement du Syndicat Intercommunal d’Aide aux Achats Divers (SIVAAD), permet un approvisionnement en denrées alimentaires et non alimentaires facilité. Explorez vos options en matière d’achat local en tant qu’adhérent au SIVAAD dans la fiche technique ci-dessous.

Trouver des producteurs bio et locaux

Vous souhaitez identifier des producteurs bio pour approvisionner votre restaurant collectif ? Plusieurs solutions s’offrent à vous :

• Identifier des producteurs varois sur le guide des producteurs bio
• Identifier des producteurs sur l’annuaire national des producteurs bio
• Contacter la salariée en charge de la restauration collective pour cerner vos besoins et être mis en lien avec des producteurs