Bilan de la journée de formation cuisine en restauration collective

C’est dans le cadre du projet FELTRACCO que nous avons organisé la formation « Cuisiner des produits végétaux transformés bio locaux pour atteindre les objectifs EGALIM »

Cette journée a rassemblé cinq participantes dont les Cheffes des écoles de Faucon et Villes-sur-Auzon, et une conseillère entreprise Transition Alimentaire Service Développement Economique et Territorial de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat dans la superbe cuisine du CSC de la croix des oiseaux !
Les cuisinières ont eu l’occasion de découvrir ou d’approfondir leurs connaissances notamment sur les légumineuses, les céréales et leurs associations afin de diminuer les proportions de viande dans les menus.
Pour cela, nous avons mis en avant les produits de trois entreprises de transformation avec lesquelles nous travaillons dans le projet FELTRACCO : Local en bocal, Les Jardin de Solene et Ameli Provence.

Les cuisinières-formatrices Eléonore Flandin et Sylvie Keller de l’association Le LOUBATAS membre du Mouvement des cuisines nourricières, ont animé la session. À travers diverses propositions culinaires, elles ont permis aux participantes de découvrir de nouvelles recettes et techniques, qu’elles pourront intégrer dans leurs établissements respectifs. La diversité des plats proposés a été au cœur de cette formation, promettant une véritable évolution culinaire pour les restaurants collectifs.

Ainsi, au moment du repas, partagé également avec des membres du centre social, nous avons pu déguster un Parmentier (viande-lentilles) réalisé avec les pommes de terre (précuites sous vide) des Jardins de Solène, un chichtron, gâteau au citron avec les pois chiches en bocal de Local en bocal et bien d’autres plats à base de légumes bio locaux et de céréales et légumineuses.

Merci pour l’accueil qui nous a été fait par la croix des oiseaux, aux transformatrices pour leurs produits de qualité, aux cuisinières pour nous avoir régalé et aux intervenantes pour ce partage de connaissances techniques et de richesses gustatives.

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