Bilan des Journées des Chef.fe.s bio décembre 2024

Le 11 décembre 2024, a eu lieu une journée dédiée à la montée en compétence des professionnel·le·s de la restauration hors domicile. L’objectif : transmettre des techniques culinaires durables et valoriser les produits bio, locaux et de saison dans les menus des cantines, collèges, hôpitaux ou maisons de retraite.

Voici le programme de la journée :

Lors de cette journée, plusieurs chef·fe·s cuisinier·ère·s ont pu échanger leurs pratiques et bénéficier d’un temps d’apprentissage avec une formatrice expérimentée. Ensemble, ils ont découvert ou approfondi une méthode innovante : la cuisson à basse température, particulièrement adaptée à la cuisine collective, car elle préserve les qualités nutritionnelles des aliments tout en optimisant les temps de préparation.

Ce moment a aussi été l’occasion de sensibiliser à l’importance de la relocalisation de l’alimentation : mieux connaître les produits du territoire, renforcer les liens avec les filières locales, et s’engager concrètement dans la transition alimentaire.

📽️ Découvrez l’ambiance de cette journée, les témoignages des participant·e·s et les bénéfices d’un accompagnement sur mesure pour une restauration collective plus durable.