Journée professionnelle pour la restauration collective

Agribio 84 organise une journée professionnelle à destination des cuisinier·ères de la restauration collective, le mercredi 7 octobre au lycée professionnel agricole de l’ACAF MSA à Vaison-la-Romaine.

Des chef·fes de la restauration scolaire se retrouveront autour de la thématique des protéines végétales au cours de cette journée animée par deux formateur·ices du Mouvement des Cuisines Nourricières.

Au programme :

• (Re)découverte des différentes céréales et légumineuses et intérêt de leur complémentarité
• Apports pratiques sur des techniques de cuisson (céréales, légumes étuvés...),
• Nouvelles façons de cuisiner les légumineuses à travers des recettes de plats connus et adaptées
  en collectivité

Retrouvez le détail du programme de la journée ICI

Un buffet “cuisine alternative” sera préparé par les participants pour savoir comment introduire les protéines végétales depuis l’entrée jusqu’au dessert et cuisiner des menus alternatifs à la fois économes et gustatifs. L’objectif est de permettre aux professionnel·les de s’approprier différents techniques culinaires pour proposer des plats qualitatifs aux convives tout au long de l’année.

L’élaboration de plats mixtes (moitié viande moitié légumineuses) répond aussi aux enjeux liés à l’alimentation durable en cuisinant "moins mais mieux de viande" avec l’utilisation de légumineuses qui contribuent à la fertilisation naturelle des cultures en rotation (apport naturel d’azote dans les sols), un des principes agronomiques employé dans l’agriculture biologique.

Cette journée de professionnalisation s’inscrit dans le projet "Graines du Ventoux, la filière céréales et légumineuses biologique, locale et résiliente du Vaucluse" financée par le Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural (FEADER).