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Développer un atelier de transformation en petits fruits en agriculture biologique sur sa ferme

Objectif :
Concevoir un outil de transformation en adéquation avec les volumes de production/vente.

Contenu :
Jour 1 : Transformation pratique (en laboratoire)

- Réalisation de produits à haute valeur ajoutée : 8 transformations de 5 à 7 kg de fruits (Confitures, gelées, sirop et coulis)
- Mise en pratique avec du matériel professionnel Documents obligatoires : fiche recette, fiche de traçabilité, fiche évaluation


Jour 2 : Concevoir un outil de transformation en adéquation avec les volumes de production/vente (en salle)

- Définir les quantités produites ou à produire
- Voir les différents types de préparation
- Définir sa stratégie commerciale
- Hygiène, sécurité, règlementation
- Calcul du cout de revient
- Adéquation matériel /volumes
- Les charges de structure : bâtiment, matériel, stockage et congélation
- Calcul du cout de revient incluant les charges de structure

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.