Le réseau des agriculteur·rice·s Bio
de Provence-Alpes-Côte d'Azur

Créée par Agribio 06 le 28/07/2026

Hygiène et HACCP en transformation fermière

Public visé :
Agriculteurs et agricultrices installés, porteurs de projet des Alpes-Maritimes et départements limitrophes

Objectif :
Maîtriser les règles d’hygiène et la méthode HACCP en transformation fermière

Pre-requis :
Aucun

Contenu :
Introduction / prérequis connaissances hygiéniques
 Présentation des principaux micro-organismes en agroalimentaire
 Étude des paramètres influençant le développement des micro-organismes
 Étude des principaux modes de contamination de la méthode des 5M
 Risque de toxi-infection alimentaires collectives et leurs préventions
 Règles d’hygiène en préparations froides et chaudes

Présentation de la méthode HACCP : application pour élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
 Connaissance des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles
 Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques
 Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes
 Détermination et mise en place des contrôles à effectuer, élaboration des documents de contrôles
 Etude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques illustrés d’exemples concerts, échanges entre les participants, démonstration d’autocontrôles

Moyens matériels :
Diaporama, paper board, support de formation

Modalités d'évaluation des acquis :
A la fin de la formation : évaluation des acquis et de la satisfaction.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Infos complémentaires
Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
17 févr. 2027

Tarifs
Adhérent : 280€
Non adhérent : 340€
Finançable par le fond de formation Vivea

Taux de satisfaction
97%

Plus de renseignements
Lorena Fiorucci
agribio06.lorena@bio-provence.org
Agribio 06
10-12 RUE DES ARBOUSIERS
06510 CARROS
Tel. 06 64 42 07 97

Apportez vos productions et autres éléments les concernant pour travailler sur votre projet individuel

Dates, lieux et intervenants
23 févr. 2027
09:00 - 17:00 (7hrs)
à confirmer
Lorette REYNIER (CFPPA Florac)
24 févr. 2027
09:00 - 17:00 (7hrs)
à confirmer
Lorette REYNIER (CFPPA Florac)

Organisateur(s)
Agribio 06