Analyse sensorielle de pains réalisés à partir de variétés anciennes et retours d'expérience
Contenu :
Le matin :
- Initiation à l’analyse sensorielle
- Premiers pas dans la dégustation, prise en main de l’épreuve de Napping ® : évaluation des pains selon 5 pôles de saveur. A partir de pains réalisés par les participants, il est proposé de déguster collectivement les pains. Dans un premier temps il sera demandé aux participants d’identifiés les pains qui selon eux sont proches sensoriellement et éloignés. Une carte commune des distances sensorielles sera ainsi produite. Un brainstorming viendra compléter cette carte.
L’après midi :
- Aptitude à la panification : quelle grille d’évaluation des pains adaptée aux variétés anciennes et aux pratiques des paysans boulangers ?
- Résultats d’expérimentation autour de la qualité sensorielle
Date limite d'inscription
2016-03-10
Tarifs
Non agricole : 116,9 HT€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Plus de renseignements
Mathieu MARGUERIE, Technicien Grande Culture à Agribio 04
mathieu.marguerie@bio-provence.org
Agribio04
Village Vert
5 place de Verdun
04300 FORCALQUIER
Tél.: 04 92 72 53 95
Repas : tiré du sac.
| 2016-03-17 09:00 - 17:00(7hrs) |
04300 Mane |
Camille Vindras, Docteure à l’ITAB (Institut Technique de l’Agriculture Biologique). |
