Objectif :
Donner toutes les clés aux producteurs afin qu’ils transforment leurs produits en accord avec la réglementation et adoptent la technicité de fabrication.

Contenu :
- Présentation de la réglementation en vigueur
- Etude des prétraitements
- Etude des technologies de transformation et de conservation
- Travaux pratiques (sous réserve de prêt d’un labo)
- Etude du matériel adapté