HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Public visé :
Agriculteurs installés et porteurs de projet.
Objectif :
- Identification des différents risques sanitaires (physiques, chimiques, biologiques et allergènes).
- Maîtrise des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
- Etude des règles de bonnes pratiques d’hygiène.
Pre-requis :
Aucun pré-requis
Contenu :
Jour 1 :
- Réglementation en vigueur et points de vigilance.
- Identification des risques sanitaires : selon les locaux de transformation, la catégorie de produit réalisée, le type de contenant, le matériel utilisé, le processus de transformation, les critères de conservation et les modalités de transport.
Jour 2 :
- Bonnes pratiques d’hygiène : nettoyage, désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau, produits autorisés en AB...
- Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes : rapatriement, numéro de lot…
- Détermination des contrôles à effectuer et des documents de contrôles.
- Etude de cas concrets : retours d'expérience des participants.
Bulletin inscription : https://forms.gle/Tt8YFGd68p3gu3mM7
Modalité d'enseignement : présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques :
- Apports théoriques en salle, échanges entre les stagiaires et l’intervenant.
- Présentation orale avec support sur diaporama, paperboard.
- Support papier distribué.
- QCM d’évaluation des acquis et des compétences.
Moyens matériels :
Les stagiaires ne doivent pas apporter de matériel spécifique, hormis des exemples de conserves ratées.
Modalités d'évaluation des acquis :
Voir PDF
Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Agribio Alpes-Maritimes
n°OF : 93060714306
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
26 oct. 2021
Tarifs
Adhérent : 240€
Non adhérent : 300€
Finançable par le fond de formation Vivea
Plus de renseignements
Agribio Alpes-Maritimes
agribio06@bio-provence.prg
AGRIBIO 06
10-12 rue des Arbousiers 06510 CARROS
06 64 42 07 97
Merci à chacun d'apporter son repas pour le midi
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29 oct. 2021 09:00 - 17:00 (7hrs) |
06510 CARROS |
CFPPA de Florac |
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28 oct. 2021 09:00 - 17:00 (7hrs) |
06510 CARROS |
CFPPA de Florac |
