HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Public visé:
Produteur.rice.s, porteur.se.s de projet
Objectif :
- Identifier les différents risques sanitaires (physiques, chimiques, biologiques) liés à l’alimentaire
- Connaître la réglementation sanitaire en vigueur et les obligations applicables à la transformation alimentaire
- Connaître les principes de l’HACCP
- Concevoir un plan de maîtrise sanitaire
Contenu :
Jour 1 :
- Microbiologie des aliments : classification, conditions de multiplication, destruction…
- Dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Maîtrise des risques microbiologiques
- Autres dangers potentiels (chimiques, physiques, allergènes…)
- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Jour 2 :
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Les principes de la HACCP de production à stockage
- Mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements
- Les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène
Modalité d'enseignement : présentiel
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
2023-03-14
Tarifs
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Pris en charge par OCAPIAT pour salariés agricoles : nous contacter pour plus d'informations
Plus de renseignements
Agnès SARALE
agribio06.agnes@bio-provence.org
Agribio Alpes-Maritimes
Repas tiré du sac
| 2023-03-16 09:00 - 17:00(7hrs) |
06510 Carros |
Jérémy Pellerin, formateur en hygiène |
| 2023-03-17 09:00 - 17:00(7hrs) |
06510 Carros |
Jérémy Pellerin, formateur en hygiène |
