Le réseau des agriculteur·rice·s Bio
de Provence-Alpes-Côte d'Azur

Créée par Agribio 06 le 16/02/2023 et actualisée le 06/06/2023

Processus de lactofermentation des légumes en AB

Objectif :
- Comprendre le procédé et les facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes
- Connaître la réglementation en vigueur pour les produits transformés

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Connaître les prétraitements des légumes
- Comprendre les paramètres à maîtriser pour conduire une lactofermentation
- Choisir les matériels, locaux et équipements adaptés
- Savoir effectuer les auto-contrôles
- Comprendre les paramètres à maîtriser pour conserver et commercialiser les produits lactofermentés : étude des emballages, durée de commercialisation
- Connaître la réglementation concernant l’étiquetage, la conception des locaux

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Tarifs
Finançable par le fond de formation Vivea

Taux de satisfaction
95,3% en 2022

Plus de renseignements
Agnès SARALE
agribio06.agnes@bio-provence.org
AGRIBIO06

Repas tiré du sac

Dates, lieux et intervenants
26 oct. 2023
09:00 - 17:00 (7hrs)

06510
CFPPA DE FLORAC

Organisateur(s)
Agribio 06