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Transformer les plantes aromatiques, sauvages ou cultivées Bio en produits alimentaires

Objectif :
Connaître les conditions de culture, de récolte et de conservation des plantes.
Connaître la réglementation en matière de transformation et de commercialisation des plantes.
Comprendre les technologies de transformation des plantes en produits sucrés et salés.
Choisir son matériel et la mise en oeuvre des autocontrôles.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Jour 1 :
Matin:
-Accueil (tour de table) identification des besoins et attentes des stagiaires
- Études des techniques de cueillette, conditions de transport et de conservation avant transformation
- Protocoles de fabrication et de conservation de produits à base de plantes tels que sirops, confits, soupes, pestos, plats cuisinés et conserves aux vinaigres

Après-midi:
- Protocoles de séchage, conditionnement et conservation des plantes séchées
- Présentation du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en transformation de produits végétaux et étude de la
réglementation en vigueur : explication des textes

Jour 2:
- Travaux pratiques en atelier : fabrication de confits, sirops, pestos
- Règlementation sur la définition des produits et étiquetage
- Étude de matériel professionnel : fournisseurs, coût, dimensionnement

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Cours théoriques illustrés par des exemples concrets et retours d'expériences
Réalisation d'autocontrôles (manipulation d'outils de mesures) sur échantillons
Échanges entre participants
Travaux pratiques

Modalités d'évaluation des acquis :
En cours : recueil des attentes.
En fin : évaluation par QCM avec correction commune en fin de formation et bilan de satisfaction de la formation.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.