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Plan de maitrise sanitaire : principes de l'HACCP et application sur sa ferme

Public visé :
Agriculteur.trice.s et porteur.se.s deprojet du Var et des départements limitrophes.

Objectif :
Comprendre les bases du Paquet hygiène et savoir l'appliquer à son atelier de transformation
Connaitre les bases de la règlementation sanitaire et les procédures administratives

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Matin :
- Accueil (tour de table) : présentation des projets individuels des stagiaires et leurs contraintes respectives
- Les bases du paquet hygiène
- La démarche HACCP : les bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la ferme, les étapes de mises en place, les autocontrôles
- La réglementation liée à l'étiquetage des denrées alimentaires

Après-midi:
- Exercice de conception d'un atelier de transformation
- Travail en groupes sur des cas pratiques et des exemples de Plan de Maîtrise Sanitaire

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Cours théoriques illustrés par des exemples concrets etretours d'expériences
Échanges entre participants
Travaux pratiques et restitution collective

Modalités d'évaluation des acquis :
En cours : recueil des attentes.
En fin : évaluation par QCM avec correction commune en fin de formation et bilan de satisfaction de la formation.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.