Le réseau des agriculteurs et agricultrices Bio
de Provence-Alpes-Côte d'Azur
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Journée d’échanges et de formation à la Croix des oiseaux à Avignon - mercredi 3 décembre 2025
Le 3 décembre 2025, Agribio 84 a rassemblé des cuisiniers et cuisinières de la restauration collective scolaire pour une journée de formation autour de l’introduction aux cuisines nourricières intégrant un zoom sur la cuisine méditerranéenne. Retour sur cette rencontre riche en échanges et en savoir-faire.
L’objectif : transmettre des techniques culinaires durables et valoriser les produits bruts, bio, locaux et de saison dans les menus des cantines, collèges, hôpitaux ou maisons de retraite.
Le programme de cette journée :
Sept personnes ont participé, essentiellement des communes telles que Carpentras, Cabrières d’Avignon, ainsi que la nouvelle cuisine collective Lou Tricadou à Carpentras.
Un atelier a porté sur la table des graines : association de céréales et légumineuses afin d’apporter les protéines végétales pouvant remplacer ou être associées à des protéines animales.
Des apports théoriques ont apporté des éléments de compréhension sur l’alimentation durable liée à une production de qualité (Bio), les notions de "bien mangé",...
L’atelier cuisine avec la préparation des différents plats : lasagnes avec lentilles et viande ; chichtron (gâteau pois chiche-citron) ; fayonnaise (mayonnaise à base de haricots blancs)...
Pour un résultat succulent et équilibré !
Nous remercions l’accueil du Centre social La croix des oiseaux, les participants et l’intervenante (Eléonore Flandin) ainsi que les financeurs qui ont permis que cette journée ait lieu.