Restauration collective/hors domicile
Au delà du respect de la Loi Egalim, qui impose 20% de produits bio en valeur d’achat en restauration collective, développer l’approvisionnement bio restauration collective est un véritable levier de développement de l’agriculture biologique dans vos territoires.
Agir sur la restauration collective (cantines scolaires, Ehpad, hôpitaux, etc.) c’est investir dans la santé des habitant-es, l’avenir agricole local et la vitalité des territoires :
- Santé et équité : préserver la santé des habitant-es — notamment des enfants et des plus âgé-es — en proposant des repas équilibrés, à base de produits de qualité, sans additifs ni pesticides.
- Éducation et sensibilisation : renforcer l’éducation alimentaire des plus jeunes (et de leurs familles) en mettant l’accent sur les liens entre agriculture et alimentation, l’origine, la qualité et la saisonnalité des produits.
- Dynamique économique locale : structurer des filières bio et créer de la valeur sur le territoire en offrant aux agriculteur-ices des débouchés sécurisés et rémunérateurs, garants de la viabilité des fermes
- Valorisation des métiers : engager les équipes de restauration dans un véritable projet d’établissement, les faire monter en compétences et valoriser leur savoir-faire.
- Exemplarité politique et attractivité de la commune : la qualité de la restauration collective scolaire est un sujet de plus en plus scruté, faisant d’une politique ambitieuse en la matière un levier d’attractivité territoriale pour les jeunes parents.
Notre réseau vous accompagne dans la modifications de vos pratiques en restauration collective :
- Réalisation d’un diagnostic des approvisionnements existants et définition d’un plan d’action avec des objectifs clairs et réalistes.
- Accompagnement à l’évolution des marchés publics, en intégrant des critères qualitatifs (bio, saisonnalité, circuits courts, juste rémunération, niveau de transformation).
- Accompagnement et formation des équipes de restauration à retravailler des produits bruts et de saison et les former à de nouvelles techniques culinaires.
- Mise en relation avec les acteurs territoriaux (producteurs, coopératives, plateformes logistiques spécialisées en restauration collective) pour structurer des approvisionnements cohérents et durables.
