Cette page est dédiée au projet "ECOPHYTO", financé par l’Office Français de la Biodiversité, visant à accompagner le développement et la structuration de la filière Blé Paysan BIO en Région SUD.
Tous les résultats acquis dans le cadre de ce projet y seront régulièrement présentés.
Blé Paysan Bio - Région Sud © 2025 par Agribio 04 est sous licence Creative Commons Attribution 4.0 International
Pour plus d’informations sur la filière, et retrouver la carte "🗺️Où trouver les produits ?", rendez vous sur l’article : Blé Paysan BIO, une filière 100% locale et BIO, en Région Sud-PACA
1- Le projet
Les partenaires du projet :
Les agriculteurs, meuniers et boulangers de la filière, ainsi qu’Agribio 04 et Bio de Provence sont les principaux partenaires du projet Blé Paysan BIO. D’autres acteurs participent également au projet et accompagnent les partenaires dans la réalisation des missions :
- La Coopération Agricole Sud
- Arvalis - L’institut du Végétal
- Le CRITT Agroalimentaire PACA
- AVAL BIO SUD
- Sobio
- L’Ecole Internationale de Boulangerie
Le projet est prévu sur la période 2022 - 2025 (36 mois).
Les actions :
– Consolidation de l’approvisionnement
Afin d’accompagner les agriculteurs de la filière dans l’approvisionnement en grain, des essais sont conduits pour acquérir de nouvelles références techniques sur les variétés paysannes.
Cette filière ayant pour objectif de proposer un juste prix rémunérateur pour ses acteurs, l’évaluation des coûts de production et des conditions de rentabilité sera réalisée après des acteurs.
Enfin, la prospection d’agriculteurs valorisant en direct (paysans-meuniers et paysans-boulangers), ainsi que des agriculteurs valorisant du grain, permettront de consolider l’approvisionnement et donner plus de visibilité à cette filière de valorisation de variétés paysannes sur le territoire.
– Développement commercial de la filière
La filière proposant déjà des produits de qualités à base de blés tendre paysans panifiables, l’objectif est de développer les volumes de commercialisation pour mieux développer la filière en Région Sud. Les pistes de travail concernent notamment :
- Les boulangeries BIO travaillant au levain
- Les enseignes spécialisées BIO pour la farine
- Les restaurations collectives
Les farines Blé Paysan BIO étant artisanales et non standardisées, elles sont plus difficiles à travailler que des variétés modernes. Des formations boulange seront organisées pour tous les nouveaux acteurs désirant rejoindre la filière.
– Animation et promotion de la filière
Biannuellement, des réunions sont prévues avec les membres de la filière. Ces rencontres ont pour objectif de fédérer les acteurs en favorisant l’interconnaissance et coconstruire cette filière multiacteurs et multipartenaires, en émergence sur le territoire.
Des actions de promotion de la filière sont également prévues afin de mieux faire connaitre l’intérêt des variétés paysannes, ainsi que de la filière.
2- Les résultats, dates clés et livrables
Vous retrouverez ICI la synthèse pédagogique du projet.
En 2022
- Suivi agronomique des blés, chez un paysan-meunier des Hautes-Alpes
- 06/12/2022 : Formation "meunerie à la ferme" à destination des paysans-meuniers
En 2023
- Début 2023 : Création d’étiquettes rondes avec le logo Blé Paysan Bio pour apposer sur les emballages, avec signature d’une charte d’utilisation du logo signées par les acteurs de la filière
- Début 2023 : Démarchage de magasins spécialisés bio et de boulangers bio de la région ; 04/04/2023 : visite du Moulin St Joseph et présentation de la filière à 4 boulangers
- 📅 08/02/23 : Journée Filière Blé Paysan BIO - Journée de travail avec les acteurs & les Partenaires de la filière
- 🎙️ 21/02/23 : Interview de Pierre Albouy, paysan de la filière à Forcalquier
- 🎓 23/02/23 : Formation boulange chez Terre et Blé avec Alain DUGY, chef de la restauration collective 83/06, qui travaillera les farines Blé Paysan BIO lors du Salon International de l’Agriculture
- 🎥 27/02/23 : Participation de la filière au Salon International de l’Agriculture 2023, sur stand de la région Sud - Article de l’Espace Alpin
- 🎓 11/04/23 : Sondage des besoins en formation boulange sur la panification des variétés anciennes, à destination des boulangers & paysans-boulangers de la Région Sud-PACA
- 📰 28/04/23 : Article La Toque Magazine - "Pérenniser la filière Blé Paysan BIO"
- 📅 18/09/23 : Réunion Filière Blé Paysan BIO - spécifiquement sur les filières courtes
- 📅 21/09/23 : Réunion Filière Blé Paysan BIO - spécifiquement sur les filières longues
- 18/11/2023 : Visite du Moulin Pichard et présentation de la filière à Irène Tollerte, député européenne
- Décembre 2023 : Article dans le magasine "4 saisons"
- Courant 2023 : Etude des coûts de production des variétés paysannes de blé tendre chez 5 agriculteurs de la filière
En 2024
- Début 2024 : partenariat avec la boulangerie de Christiane et Thierry FAURY à Peyruis (04) pour un approvisionnement en farines de la filière Blé Paysan Bio
- 06/03/24 : Journée technique avec le GEDAR06 ; accompagnement de 6 agriculteurs des Alpes-Maritimes sur les variétés paysannes de blé
- 07/03/24 : Présentation de la filière au syndicat des boulangers des Bouches-du-Rhônes
- Mars 2024 : Formation au calcul du prix de revient des blés avec 3 agriculteurs de la filière
- Juin 2024 : Sensibilisation grand public devant la boulangerie Les Pains Volants au Thor (84)
- A partir de l’été 2024 : mise en place de l’obligation d’analyses de la carie pour les agriculteurs de la filière Blé Paysan Bio
- Juillet 2024 : Tournage d’une vidéo de promotion de la filière Blé Paysan Bio avec Katia et Frédéric GRANGE de la boulangerie Les Pains Volants au Thor (84)
- 📅 Septembre 2024 : Réunions de la Filière Blé Paysan BIO
- Depuis octobre 2024 : démarchage d’entreprises de l’agroalimentaire utilisant des farines bio, avec le Critt (liste des entreprises contactées disponibles auprès d’Agribio04)
- 20/11/2024 : Intervention pour présenter la filière auprès d’étudiants de classe de CAP productions végétales
- Décembre 2024 : organisation des 2 premières formations sur la panification des variétés paysannes, à destination des boulangers et paysans-boulangers
- Courant 2024 : caractérisation des farines et mélanges de farines à destination de la transformation (biscuits) - alvéographe, analyse de la teneur en gluten, analyses nutritionnelles - et identification de recettes pour un débouché industriel : essais de crackers, pâtes fraîches et gnocchis
- Courant 2024 : Accompagnement et lien avec la filière la Grange des roues dans le Vaucluse
En 2025
